Lo más habitual es tomar la granada como una fruta, de forma aislada, o como mucho adornando algún postre o helado. Y así, sin duda, resulta deliciosa y única, pero nuestro pasado andalusí nos legó otros modos de disfrutarla, y la cocina creativa actual también encuentra nuevas recetas con granada para su degustación.
En nuestra gastronomía no se dan muchas recetas saladas con frutas. En concreto, al hablar de la granada, solo se la suele encontrar en la ensalada con escarola. Una receta sencilla con granada se prepara aliñando unas hojas de escarola con aceite de oliva virgen, zumo de limón y una pizca de sal marina. Luego se adereza con granos de granada. Sin embargo, se puede añadir a ensaladas con otros ingredientes amargos como la rúcula, los berros, las endibias y el radiccio o achicoria morada.
También a masas para rellenar pimientos, berenjenas o empanadillas, a cuscús, a crepes salados o dulces, y salteados de verduras rápidos, de estilo oriental.
Y en cuanto a los dulces, acompañan a los mueslis, algunas tartas y cualquier macedonia.
Con sus granos también pueden componerse sencillos postres de resultados sugestivos, combinándolos con quesos variados, yogur, natillas, helados y sorbetes, con frutos secos o con otras frutas afines como los dátiles o los higos.
Cómo se cocina con granada en el mundo
En general, la granada es patrimonio de las cocinas de Oriente Medio y Asia Central.
- En los países árabes elaboran una especie de tortas de mazapán rebozadas en granos de granada.
- Los turcos preparan una curiosa crema de arroz y almendras, llamada keskul, que decoran con granada.
- En Azerbayán se elabora una salsa de granada llamada narsharab para dar sabor a las carnes y en Irán se recurre al concentrado de zumo -ingrediente muy popular allí- para preparar platos como el fesenjan, a base de frutos secos fritos, cebolla y carne de pollo, cuya receta te ofrecemos en este artículo.
- En todo Oriente Medio es popular el muhamara, una deliciosa salsa elaborada con pimientos morrones, nueces y granada que se toma acompañada de pan pita.
- En el norte y noroeste de la India los granos de las granadas salvajes, que no se comen como fruta por ser muy ácidas, se desecan para preparar con las semillas secas y molidas un condimento al que llaman anardana, que forma parte de muchos curries y que se emplea casi exclusivamente en recetas vegetarianas.
- Pero también en América se encuentran recetas interesantes con granada, como los famosos chiles en nogada de México, un plato muy popular que reproduce los colores de su bandera con el verde de las guindillas rellenas de cerdo, el blanco de la salsa de nueces y el rojo de los granos de la granada.
3 recetas veganas con granada
Toma nota de estas originales maneras de incluir la granada en tus platos:
1. Receta con granada: ensalada de calabaza y granada
Ingredientes (para 4 personas):
- 100 g de calabaza naranja
- 2 endibias
- 1 tazón de canónigos
- 1 granada grande y madura
- 80 g de queso vegetal tipo rulo de cabra en rulo
- 8 cucharadas de pipas de calabaza
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de granadina, casera o comercial
- 1 cucharadita de vinagre muy suave
- aceite de oliva virgen, para freír
- nuez moscada, canela y sal
Preparación (15'):
- Pica la calabaza en dados menudos y saltea a fuego fuerte con una pizca de sal y un golpe de canela y nuez moscada. Retira. Desgrana la granada. Fríe las pipas en aceite abundante, retira también y sala.
- Calienta el queso en una sartén limpia hasta que huela a tostado. Levanta y retira el crujiente antes de que se queme. Repite la operación con el resto del queso.
- Puca las endibias y reparte en los platos con los canónigos, la calabaza y la granada, con encima el queso crujiente y las pipas fritas. Como aderezo mezcla el aceite con la granadina y el vinagre.
Información nutricional:
- Calorías: 386
- Hidratos de carbono: 15 g
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 32 g
- Colesterol: 18 mg
2. Receta con granada: fesenjan vegetariano con granada
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 paquetes de seitán
- 2 cebollas
- 100 g de nueces molidas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 250 ml de zumo natural de granada
- 1 limón, su zumo
- 500 ml de caldo vegetal
- 200 g de arroz de grano largo (basmati o jazmín) cocido
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- nuez moscada
- pimienta negra
- azafrán en rama
- sal
Preparación (10' + 40' de cocción):
- Con las manos, rompe los paquetes de seitán en jirones pequeños, y fríe bien en aceite de oliva virgen, hasta que queden dorados.
- Pica las dos cebollas y sofríe a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, baja el fuego y añade las nueces molidas. Sofríe dos minutos y añade el zumo de granada, el de limón, el azúcar, la nuez moscada, la pimienta negra, el azafrán y el caldo vegetal.
- Cuando el sofrito rompa a hervir, a fuego muy lento para que no se peguen las nueces, añade el seitán frito y guisa así unos 20 o 30 minutos, removiendo con frecuencia.
- Sirve con el arroz pilaf, es decir, frito primero en aceite unos minutos y después cocido a fuego lento.
Variantes:
Como plato típico iraní, en su versión tradicional el fesenjan se suele preparar con pollo, aunque a veces también con pato.
Información nutricional:
- Calorías: 513
- Hidratos de carbono: 35 g
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 26 g
- Colesterol: 0 mg.
3. Receta con granada: Copa de granada con azahar y helado de yogur
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 ml de zumo de granada casero
- 150 g de azúcar moreno
- 1 limón, la mitad de su zumo
- 1 granada grande
- 50 g de helado de yogur
- agua de azahar
- menta para decorar
Preparación (10' + 25' de cocción):
- Exprime varias granadas con la ayuda de un exprimidor. igual que si se tratara de naranjas, hasta obtener unos 800 ml de zumo. Mézclalo con el azúcar moreno y el zumo de medio limón. Cuece todo durante 25 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco y se reduzca casi a la mitad.
- Deja atemperar el líquido. Una vez frío, añade unas gotas de agua de azahar. Desgrana la granada y sirve mezclada con la sopa, una bola de helado y una hoja de menta.
Información nutricional:
- Calorías: 320
- Hidratos de carbono: 70 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 0 mg.
Cómo elegir una granada
Las granadas deben presentar un aspecto sano, sin cortes en la piel ni zonas machacadas. Las grietas y la piel arrugada pueden ser signos de una recolección tardía o una mala manipulación.
Al contrario de lo que se suele pensar, la zona roja es precisamente la que ha recibido menos sol y la que está, por tanto, menos madura. Cuando de verdad culmina el proceso de maduración, adopta un color pardo.
Si la piel presenta una tonalidad excesivamente marrón o los granos son muy pálidos puede deberse a heladas tardías o a que han estado almacenadas en malas condiciones, con mucho frío.
Deben sentirse pesadas para su tamaño.
A temperatura ambiente las granadas se conservan 4 o 5 días, y en el frigorífico hasta tres o cuatro semanas, especialmente si se protegen en cartuchos de papel.
Si se tiene la suerte de disfrutarlas en abundancia, bien porque se cultiven en el propio jardín o porque lo haga un buen amigo, se pueden desgranar, guardar en bolsitas y congelar.
Aunque perderán su textura, servirán para elaborar deliciosos zumos y mermeladas.