6 recetas de ensaladas templadas y saciantes perfectas para cenar

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Foto: Rodrigo Díaz

Bricks de mozzarella en ensalada bicolor

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g de rúcula
• media achicoria roja
• media lechuga maravilla
• 1 endibia
• 1 paquete de albahaca
• 8 bolitas de queso vegetal tipo mozzarella
• 2 láminas de pasta brick
• 1 huevo
• 30 g de alcaparras
• 16 tomates cherry
• 12 aceitunas negras
• 20 ml de vinagre de Módena
• 50 ml de aceite de oliva
• aceite de oliva para freír
• pimienta
• sal 

Preparación: (20'+8' de cocción):

1. Limpia, lava y reserva las diferentes lechugas. Lava y escurre también las alcaparras.
2. Lava las hojas de albahaca, reserva unas ocho y tritura el resto con 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Escurre las bolitas de mozzarella. Corta las láminas de brick en cuatro cuadrados cada una. Píntalas con huevo batido y envuelve cada bolita de queso con un cuadrado de pasta brick como si fuera un caramelo. Hornea unos ocho minutos y reserva.
4. Lava los tomates y fríelos un par de minutos en un poco de aceite de oliva, hasta que la piel se levante. Sala y reserva. Fríe también las hojas reservadas de albahaca.
5. Mezcla las lechugas con las alcaparras y las aceitunas, salpimienta y aliña con el vinagre y el aceite de albahaca. Añade los tomates, los bricks y las hojas de albahaca fritas para decorar. 

Información nutricional: 

• Calorías: 395
• Hidratos de carbono: 11 g
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 37 g
• Colesterol: 105 mg.

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Foto: Rodrigo Díaz

Tahín de garbanzos y alcachofas crujientes

Ingredientes (para 4 personas): 

• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 200 g de cebolla cortada a tiras
• 30 g de orejones cortados a tiras
• 60 g de pistachos verdes pelados
• medio diente de ajo
• 4 alcachofas tiernas
• 40 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre de manzana
• aceite de girasol para freír
• cilantro fresco o perejil
• pimienta y sal

Preparación: (20'+8' de cocción):

1. Sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que coja color. Cuando esté casi lista añade los orejones y un chorro de vinagre de manzana.
2. En un bol salpimienta los garbanzos y mezcla con la cebolla y los orejones.
3. Tritura los pistachos con tres cucharadas de aceite de oliva y medio diente de ajo, y añade a los garbanzos.
4. Corta las alcachofas a láminas finas. Sofríe en aceite de girasol, escurre y añádelas, crujientes, a los garbanzos. Decora con perejil o cilantro. 

Información nutricional:

• Calorías: 288
• Hidratos de carbono: 28 g
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 15 g
• Colesterol: 0 mg.

Las cebollas y los puerros confitados dan suavidad a una ensalada. 

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Foto: Rodrigo Díaz

Ensalada rubí de granada y tofu

Ingredientes (para 4 personas):  

• media bolsa de canónigos
• 2 cogollos tiernos
• 200 g de calabaza
• 100 g de tofu
• 1 granada al punto
• 30 ml de salsa de soja
• aceite de oliva

Para el aliño de vinagreta:

• 50 ml de aceite de oliva para aliñar
• el zumo de una naranja
• 20 ml de vinagre de manzana
• pimienta y sal

Preparación: (12'+10' de cocción): 

1. Corta la calabaza a tiras y confita ligeramente en aceite de oliva. Salpimienta y reserva dejándola escurrir sobre un colador. Corta también el tofu y saltea en aceite de oliva hasta que se dore ligeramente, rocía con un poco de salsa de soja y reserva.
2. Lava los canónigos, escurren bien y resérvalos. Lava también los cogollos, deshójalos y trocéalos. Coloca ambos en un bol.
3. Desgrana la granada pelándola y sin golpearla, porque interesa que los granos estén bien enteros.
4. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre, sal y pimienta. Reserva.
5. Monta la ensalada con la base de lechuga, el tofu y la calabaza tibios, la vinagreta y finalmente la granada, que debe destacar como pequeños rubíes.

Información nutricional: 

• Calorías: 261
• Hidratos de carbono: 16 g
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 20 g
• Colesterol: 0 mg.

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Foto: Rodrigo Díaz

Ensalada de espinacas y uvas con queso y aceite de trompetas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 manojo de hojas de espinacas
• 100 g de trompetas de la muerte
• 200 g de champiñones
• 40 g de piñones o nueces
• 100 g de queso vegetal tipo manchego
• 24 granos de uva blanca
• 40 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite de oliva
• pimienta y sal 

Preparación (15'+20' de cocción):

1. Lava las trompetas y sofríe en el aceite hasta que se ablanden, al menos veinte minutos, y a fuego suave para que el aceite no se queme. Al final añade los piñones y reserva sin retirar el aceite.
2. Lava las espinacas y desecha los tallos más gruesos. Corta el queso a dados o virutas. Limpia los champiñones, córtalos a láminas y rocía con el vinagre. Lava las uvas, pélalas y mezcla con el champiñón y el vinagre.
3. Adereza las espinacas con sal y pimienta, añade el queso y la mezcla de uvas y champiñones, y finalmente aliña con las trompetas tibias y su aceite. 

Información nutricional: 

• Calorías: 237
• Hidratos de carbono: 11 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 17 g
• Colesterol: 16 mg.