Seducir al paladar

6 recetas de ensaladas templadas y saciantes perfectas para cenar

Jugar con la temperatura de los ingredientes en las ensaladas permite crear contrastes que invitan a disfrutar, también en los meses fríos, de alimentos crudos.

Monste Tapia
Montse Tàpia

Cocinera

Es cierto que cuando las temperaturas bajan se necesitan alimentos calientes o templados que no "roben" calor interno, pero es sumamente importante que en la dieta de esta época del año abunden asimismo los vegetales crudos que, además de saludable fibra e hidratos de carbono repletos de energía, proporcionen las vitaminas y los minerales necesarios para mantener una buena salud y potenciar la vitalidad. Por eso, las ensaladas templadas o tibias son una estupenda opción para los meses de frío.

6 recetas de ensaladas templadas para cenar

Las ensaladas templadas resultan especialmente saciantes y por eso son ideales para cenar. Te mostramos 6 recetas ideales de ensaldas tibias para disfrutar y sentirte llena. ¡A disfrutar!

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Picture-2. Bricks de mozzarella en ensalada bicolor

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Bricks de mozzarella en ensalada bicolor

Ingredientes (para 4 personas):

  • 50 g de rúcula
  • media achicoria roja
  • media lechuga maravilla
  • 1 endibia
  • 1 paquete de albahaca
  • 8 bolitas de queso vegetal tipo mozzarella
  • 2 láminas de pasta brick
  • 1 huevo
  • 30 g de alcaparras
  • 16 tomates cherry
  • 12 aceitunas negras
  • 20 ml de vinagre de Módena
  • 50 ml de aceite de oliva
  • aceite de oliva para freír
  • pimienta
  • sal 

Preparación: (20'+8' de cocción):

  1. Limpia, lava y reserva las diferentes lechugas. Lava y escurre también las alcaparras.
  2. Lava las hojas de albahaca, reserva unas ocho y tritura el resto con 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
  3. Escurre las bolitas de mozzarella. Corta las láminas de brick en cuatro cuadrados cada una. Píntalas con huevo batido y envuelve cada bolita de queso con un cuadrado de pasta brick como si fuera un caramelo. Hornea unos ocho minutos y reserva.
  4. Lava los tomates y fríelos un par de minutos en un poco de aceite de oliva, hasta que la piel se levante. Sala y reserva. Fríe también las hojas reservadas de albahaca.
  5. Mezcla las lechugas con las alcaparras y las aceitunas, salpimienta y aliña con el vinagre y el aceite de albahaca. Añade los tomates, los bricks y las hojas de albahaca fritas para decorar. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 395
  • Hidratos de carbono: 11 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 37 g
  • Colesterol: 105 mg.
Foto: Rodrigo Díaz
Picture-3. Tahín de garbanzos y alcachofas crujientes

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Tahín de garbanzos y alcachofas crujientes

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 200 g de cebolla cortada a tiras
  • 30 g de orejones cortados a tiras
  • 60 g de pistachos verdes pelados
  • medio diente de ajo
  • 4 alcachofas tiernas
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • aceite de girasol para freír
  • cilantro fresco o perejil
  • pimienta y sal

Preparación: (20'+8' de cocción):

  1. Sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que coja color. Cuando esté casi lista añade los orejones y un chorro de vinagre de manzana.
  2. En un bol salpimienta los garbanzos y mezcla con la cebolla y los orejones.
  3. Tritura los pistachos con tres cucharadas de aceite de oliva y medio diente de ajo, y añade a los garbanzos.
  4. Corta las alcachofas a láminas finas. Sofríe en aceite de girasol, escurre y añádelas, crujientes, a los garbanzos. Decora con perejil o cilantro. 

Información nutricional:

  • Calorías: 288
  • Hidratos de carbono: 28 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 15 g
  • Colesterol: 0 mg.

Las cebollas y los puerros confitados dan suavidad a una ensalada. 

Foto: Rodrigo Díaz
Picture-1. Ensalada rubí de granada y tofu

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Ensalada rubí de granada y tofu

Ingredientes (para 4 personas):  

Para el aliño de vinagreta:

  • 50 ml de aceite de oliva para aliñar
  • el zumo de una naranja
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • pimienta y sal

Preparación: (12'+10' de cocción): 

  1. Corta la calabaza a tiras y confita ligeramente en aceite de oliva. Salpimienta y reserva dejándola escurrir sobre un colador. Corta también el tofu y saltea en aceite de oliva hasta que se dore ligeramente, rocía con un poco de salsa de soja y reserva.
  2. Lava los canónigos, escurren bien y resérvalos. Lava también los cogollos, deshójalos y trocéalos. Coloca ambos en un bol.
  3. Desgrana la granada pelándola y sin golpearla, porque interesa que los granos estén bien enteros.
  4. Prepara la vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre, sal y pimienta. Reserva.
  5. Monta la ensalada con la base de lechuga, el tofu y la calabaza tibios, la vinagreta y finalmente la granada, que debe destacar como pequeños rubíes.

Información nutricional: 

  • Calorías: 261
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 0 mg.
Foto: Rodrigo Díaz
Picture-4. Ensalada de espinacas y uvas con queso y aceite de trompetas

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Ensalada de espinacas y uvas con queso y aceite de trompetas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 manojo de hojas de espinacas
  • 100 g de trompetas de la muerte
  • 200 g de champiñones
  • 40 g de piñones o nueces
  • 100 g de queso vegetal tipo manchego
  • 24 granos de uva blanca
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de aceite de oliva
  • pimienta y sal 

Preparación (15'+20' de cocción):

  1. Lava las trompetas y sofríe en el aceite hasta que se ablanden, al menos veinte minutos, y a fuego suave para que el aceite no se queme. Al final añade los piñones y reserva sin retirar el aceite.
  2. Lava las espinacas y desecha los tallos más gruesos. Corta el queso a dados o virutas. Limpia los champiñones, córtalos a láminas y rocía con el vinagre. Lava las uvas, pélalas y mezcla con el champiñón y el vinagre.
  3. Adereza las espinacas con sal y pimienta, añade el queso y la mezcla de uvas y champiñones, y finalmente aliña con las trompetas tibias y su aceite. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 237
  • Hidratos de carbono: 11 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 16 mg.
Foto: Rodrigo Díaz

5. Ensalada de bosque con salsa de frambuesa y tosta de camembert

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 manojo de berros
  • Media escarola
  • 300 g de rebozuelos anaranjados
  • 150 g de frambuesas
  • 2 rebanadas de pan de pueblo
  • 150 g de queso vegano tipo camembert
  • 40 g de nueces
  • 20 ml de aceite para saltear las setas
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Sal

Preparación (12'+20' de cocción):

  1. Limpia los berros y desecha los tallos. Elige las hojas más blancas de la escarola y lávalas bien.
  2. Limpia las setas y saltea durante unos 12-15 minutos, según el tamaño.
  3. Lava bien las frambuesas y tritura la mitad con dos cucharadas de vinagre de manzana, cuatro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva la otra mitad.
  4. Descorteza el pan, córtalo a pequeños rectángulos y tuéstalos. Corta el camembert para colocarlo sobre las tostas de pan. Gratínalo ligeramente.
  5. Mezcla los berros y la escarola con las frambuesas reservadas y las nueces. Añade las setas tibias y finalmente sirve con la salsa de frambuesas y la tosta de camembert.

Información nutricional:

  • Calorías: 384
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Proteínas: 12 g
  • Grasas: 29 g
  • Colesterol: 25 mg.

6. Caracolas de pasta con chutney de calabacín

Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 g de caracolas (u otra pasta corta)
  • 6 tomates carnosos del tipo pera
  • 1 calabacín cortado a dados, sin pelar
  • 2 escalonias cortada a rodajitas
  • 15 g de azúcar integral
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • Unas ramas de cilantro o perejil picado
  • Pimienta blanca y sal

Preparación (25'+28' de cocción):

  1. Cuece la pasta al dente. Escurre, enfría y rocía con un poco de aceite.
  2. Dejan los dados de calabacín con sal veinte minutos sobre un colador para que suelten agua. Escalda los tomates, pélalos, despepita y corta a dados.
  3. Para preparar el chutney calienta aceite en una sartén y sofríen ligeramente las escalonias, añade el tomate y sube el fuego para que pierda su agua natural. Salpimienta, añade el azúcar y, al cabo de ocho minutos, el vinagre, hasta que reduzca.
  4. Mezcla la pasta con el calabacín crudo y el chutney tibio y decora por encima con cilantro o perejil.

Información nutricional:

  • Calorías: 649
  • Hidratos de carbono: 56 g
  • Proteínas: 16 g
  • Grasas: 18 g
  • Colesterol: 133 mg.

Si quieres saber cómo preparar y aliñar las ensaladas tibias, consulta este artículo.

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