La palabra con la que los franceses se refieren a la tortilla, omelette, procede del latín ova mellita, que significa huevos con miel, ya que esta era la mezcla que calentaban hasta cuajar, junto con un poco de agua.
Aunque no está claro que la tortilla francesa sea una creación francesa, no existen dudas sobre el origen español de la tortilla de patatas, de la que ya se encuentran recetas sefardíes. La leyenda más extendida sobre su origen cuenta que el general carlista Zumalacárregui recaló en un caserío navarro y pidió que le dieran de comer. La granjera juntó lo único que tenía: huevos y patata. Así dicen que nació la tortilla española.
Pero, más allá de la tortilla de patatas, existen otras recetas de tortilla originales que son verdaderas delicias para el paladar
Cómo hacer una tortilla francesa perfecta
Elaborar una tortilla francesa, o incluso de patatas, es tarea sencilla y asequible, pero algunos consejos contribuyen a un mejor resultado.
- Saca los huevos de la nevera con antelación para que se templen.
- Sala los huevos en el momento de batirlos.
- Es importante integrar la clara con la yema pero sin batir en exceso.
- Para una tortilla francesa más voluminosa o soufflée separa las claras de las yemas, bate a punto de nieve y mezcla de nuevo.
- La tortilla mejora si añades a los huevos un poco de leche o agua.
- Mejor evitar las tortillas de más de seis huevos: resultan mediocres.
- Para dar un punto de ajo a las tortillas, frota el recipiente donde se van a batir los huevos con un diente de ajo.
- Si añades una pizca de harina de maíz a los huevos, cuajan mejor.
- Las mejores sartenes para tortilla son las de hierro fundido, que reparten uniformemente el calor. Antes de su primer uso conviene dejarlas una noche untadas con aceite. Luego se frotan con sal, se lavan con agua y jabón y se secan.
- Vale la pena reservar una sartén específica para las tortillas francesas y procurar no rallarla ni lavar su interior con agua. Para limpiarla se cubre con una capa de sal, que se calienta levemente y se retira con un papel de cocina, frotando con suavidad.
- Es mejor calentar primero la sartén, añadir el aceite y, al verter los huevos, reducir el fuego.
Cómo hacer tortilla de patatas perfecta
Además de seguir los anteriores consejos, para hacer una tortilla de patatas perfecta...
- Las patatas han de ser preferiblemente blancas. Las mejores son las Kenebec, Bintje o Monalisa.
- Es mejor practicarles un corte con el cuchillo y acabar partiéndolas con las manos, para que el almidón se rompa.
- Se han de cortar finas y dorar en aceite pero sin que queden fritas.
- Es mejor salarlas al final.
- Los huevos no han de llegar a espumar para que quede más jugosa.
- Es importante "romper" varias veces la tortilla y alisarla de nuevo para que cuaje más rápida y uniformemente. Luego se baja el fuego y se le da la vuelta con un plato.
5 recetas de tortillas muy diferentes para poner variedad en tu menú
Receta de tortilla con compota de castañas
Ingredientes (para 4 personas):
- 6 a 8 huevos
- 200 g de níscalos
- 200 g de rebozuelos o "rovellones"
- 200 g de berenjena
- 50 g de pimiento rojo
- 100 g de castañas
- 2 dientes de ajo picados
- 8 ramas de cebollino
- 1 cebolla
- 30 g de harina
- 20 g de mantequilla
- 60 ml de aceite de oliva
- sal
Preparación (15' + 40' de cocción + 30' de reposo):
- Sofríe suavemente la cebolla en mantequilla, sala y vierte las castañas previamente escaldadas y peladas. Cubre con algo de agua, tapa, deja cocer unos 25 minutos y pasa por la batidora hasta obtener una compota.
- A continuación prepara la berenjena. Lava, parte longitudinalmente en cuatro y luego en finas láminas. Sala y deja sobre un escurridor durante unos 30 minutos para que suelten el amargor. Pasado este tiempo pasa por agua y seca a conciencia.
- Mientras reposan las berenjenas, limpia los rebozuelos quitándoles la punta del pie terroso y sumergiéndolos un par de veces en agua fría. Limpia también los níscalos con un paño, o bajo el grifo si están muy sucios. Corta el pie terroso y los sombreros en láminas.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los níscalos. Cuando se evapore el agua que sueltan añade los rebozuelos y el pimiento cortado en tiras. Continúa la cocción. Sala ligeramente y añade el ajo picado. Retira del fuego y reserva.
- Una vez salteadas las setas, enharina la berenjena y fríe en aceite hasta que esté tierna y un poco dorada. Deja escurrir sobre papel de cocina y mezcla con las setas y el cebollino picado. Calienta ligeramente la mezcla.
- Elaborado el relleno, casca y bate los huevos con una cucharada de agua y sal al gusto, y mezcla con las setas y la berenjena. Calienta aceite en una sartén, vierte la mezcla, remueve, aplana y dale la vuelta. Sirve acompañada de la compota de castañas.
Variantes:
- Para esta tortilla pueden emplearse otras variedades de setas, como champiñones, boletus, edulis ...
- También se le puede añadir algo de patata.
- El perejil puede sustituir al cebollino
- La compota puede comprarse previamente elaborada en comercios especializados.
Información nutricional:
- Calorías: 429
- Hidratos de carbono: 25 g
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 30 g
- Colesterol: 483 mg.
Receta de tortilla milhojas a las finas hierbas
Ingredientes (para 6 personas):
- 8 huevos
- 1 puñado de hojas frescas de espinacas
- 1 cucharada de sofrito de tomate espeso
- 200 g de calabaza rallada
- 200 g de queso de cabra
- 200 g de calabacín
- 200 g de zanahoria
- 200 g de cebolla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 200 ml de crema de leche
- 20 g de mantequilla
- pimienta de cayena molida
- perifollo, estragón, perejil, cebollino
- 1 diente de ajo
- 40 ml de aceite de oliva
- sal
Preparación (15' + 30' de cocción):
- Pica muy finamente la cebolla, la zanahoria pelada y el calabacín sin pelar y sofríelos en aceite por este orden. Una vez sofrito, salpimenta, adereza con un poco de parmesano rallado y reserva.
- Saltea ligeramente las hojas de espinacas limpias con aceite y un diente de ajo picado. Reserva. Saltea la calabaza se saltea y condimenta con una pizca de sal y pimienta de cayena. Las hierbas se pican finamente y se reservan también.
- Bate los huevos de dos en dos, en recipientes separados. Salpimenta y luego mezcla de la siguiente manera: dos huevos con el tomate, dos más con las espinacas, otros dos con las finas hierbas y los últimos con la calabaza.
- Una vez preparadas las mezclas, procede a cuajar las tortillas, dos de cada tipo, en capas finas y uniformes, como si fueran crepes algo gruesos. Intercalando diferentes tortillas con el relleno de verduras se montan los pisos del milhojas.
- Para elaborar la salsa se hierve la crema de leche con el queso de cabra rallado y la mantequilla, removiendo para evitar que se pegue. Condimenta con sal y pimienta y retira del fuego cuando esté un poco ligada. Decora el milhojas con finas hierbas y sirve junto con la salsa.
Variantes:
- Puedes sustituir el parmesano por almendra tostada rallada.
- Cortando los bordes del pastel en cuadrados obtienes un efecto de capas más acusado.
Información nutricional:
- Calorías: 423
- Hidratos de carbono: 18 g
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 38 g
- Colesterol: 469 mg
Receta de tortilla dulce de coco y pistachos
Ingredientes (para 4 personas):
- 5 huevos
- 80 g de pistachos verdes troceados
- 100 g de coco fresco
- 50 g de piel de limón confitada o la piel de 1 limón fresco
- 30 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 20 ml de aceite de oliva
Preparación (10' + 10' de cocción):
- Corta el coco en cuadrados o tiras. Trocea los pistachos y también la piel de limón. En caso de no disponer de piel de limón confitada, pela el limón evitando la parte blanca, corta en pequeñas tiras y hierve en su propio zumo, con una cucharada de agua y dos de azúcar.
- Calienta la mitad de la mantequilla ligeramente en una sartén. Vierte los pistachos, el coco, la piel de limón y el azúcar, y retira del fuego.
- Bate los huevos y añade la mezcla del relleno. Si bates las claras a punto de nieve la tortilla queda más esponjosa. Limpia la sartén, calienta y añade el resto de la mantequilla con unas gotas de aceite. Vierte la tortilla y remueve para cuajarla. Dale la vuelta y continúa la cocción hasta que el huevo quede totalmente cuajado. Sirve espolvoreada con azúcar en polvo.
Información nutricional:
- Calorías: 492
- Hidratos de carbono: 24 g
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 38 g
- Colesterol: 411 mg.
Receta de tortilla iraquí a los tres aromas
Ingredientes (para 4 personas):
- 6 huevos
- 50 g de miga de pan blanco
- 200 g de cebolla
- 50 g de nueces troceadas
- 50 g de pasas
- menta
- 4 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de cúrcuma
- canela en polvo
- 60 ml de aceite de oliva
- pimienta y sal
Preparación (10' + 15' de cocción):
- Pela la cebolla y corta en juliana. Sala y sofríe. Añade las pasas y nueces y finalmente la cúrcuma y el azafrán. Retira del fuego.
- Salpimenta y bate los huevos. Añade la miga de pan y, finalmente, la cebolla con los frutos secos. Cuaja la tortilla en una sartén plana, procurando que quede cocida del todo y dorada.
- Con un cortapastas corta en círculos, espolvorea con un poco de canela y sirve decorados con menta.
Información nutricional:
- Calorías 423
- Hidratos de carbono: 19 g
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 32 g
- Colesterol: 471 mg.
Receta de tortilla con plátano macho
Ingredientes (para 4 personas):
- 5 huevos
- 1 plátano macho no muy verde
- 100 g de queso gouda (o vegetal)
- 1 /2 guindilla verde en conserva
- 1 cucharada de leche
- pimienta de cayena en polvo
- 40 ml de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación (10' + 15' de cocción):
- Corta el queso en dados y reserva. Pela el plátano macho, más rico en almidón que otras variedades y cocinado normalmente como verdura en recetas saladas, córtalo también en dados y saltea. Salpimenta y añade la guindilla verde en rodajas.
- Baten los huevos con una pizca de sal y pimienta, y un poco de leche. Vierte la mitad de los huevos en una sartén caliente. Remueve para que cuaje el huevo en una capa uniforme y reparte sobre la superficie la mitad del queso y del plátano. Dobla la tortilla sobre sí misma y dale la vuelta. Repite la operación para conseguir otra tortilla.
- Sirve bien calientes espolvoreadas con pimienta de cayena o bien sésamo molido si prefieres un sabor menos intenso.
Información nutricional:
- Calorías: 324
- Hidratos de carbono: 10 g
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 24 g
- Colesterol: 414 mg.