Menús muy frescos

5 recetas fáciles, frías y refrescantes para combatir el calor

Contrarrestar la subida de temperatura con alimentos frescos es una forma excelente de sobrellevar los excesos del verano. Estas recetas aportan frescor y sabor.

Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santi Ávalos

Cocinero vegetariano

Cuando hace calor es conveniente adaptar el menú. Si eliges bien lo que comes, evitarás que la temperatura interna del cuerpo se eleve. Si es un día especialmente caluroso, tienes varias opciones para preparar un menú refrescante: 

  • Opta por los crudos. Ensaladas, crudités de verduras, macedonias... hay mil opciones para poder comer platos crudos que se consumen fríos.
  • Prepara platos que se sirven fríos. Los platos que se sirven fríos no tienen por qué ser siempre crudos. En este artículo te mostramos ejemplos de recetas de platos que se cocinan y se dejan enfríar para servir bien fresquitos.
  • Añade frutas siempre que puedas. Los platos que tienen frutas entre sus ingredientes principales son especialmente refrescantes. Lo comprobarás en las recetas que te mostramos a continuación. 

5 recetas refrescantes para combatir el calor

Toma nota de estas recetas especialmente refrescantes y muy fáciles de preparar que son ideales para tomar en los días más calurosos. 

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ENSALADA MENOS CEB

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Ensalada griega con pimiento de dos colores

Ingredientes (para 4 personas) 

Preparación (12'): 

  1. Lava bajo el grifo los tomates, los pimientos y el apio y seca todo bien. Corta los tomates en octavos y los pimientos en cuadrados de tamaño mediano. Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Trocea la ramita de apio en trozos menudos y el queso en dados de unos dos centímetros.
  2. Mezcla cuidadosamente todos estos ingredientes en una ensaladera amplia junto con las aceitunas negras y espolvorea con el orégano seco.
  3. Por último aliña la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal de hierbas. 

Variantes: 

  • Unas alcaparras o unos pepinillos conservados en vinagre, cortados a rodajitas o a lo largo, darán un buen toque a esta ensalada tan mediterránea.
  • En lugar de orégano puede emplearse albahaca.
  • También le sientan bien las vinagretas elaboradas con mostaza de grano. 

Información nutricional:

  • Calorías: 345
  • Hidratos de carbono: 9 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 31 g
  • Colesterol: 22 mg.
Foto: Rodrigo Díaz
GELATINA

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Áspic de verduras al wok con salsa de remolacha

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 1 brécol pequeño en ramitas
  • 1 zanahoria cortada a dados
  • 1 calabacín cortado a tacos
  • 1 nabo mediano cortado a dados
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada y media de agar-agar
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • aceite de oliva y sal

Para la salsa:

Preparación (25' + 18' de cocción + 30' de reposo): 

  1. Pon el wok al fuego con un poco de aceite y echa las zanahorias y los nabos. Pasados cinco minutos y sin dejar de remover, incorpora el brécol. Sigue removiendo dos o tres minutos y por último añade el calabacín, una pizca de sal y el vinagre. Retiran del fuego cuando estén hechas pero crujientes por dentro y deja escurrir en un colador.
  2. En un cazo disuelve el agar-agar en el caldo. Ponlo al fuego y hierve ocho minutos. Deja entibiar, prepara ocho flaneras pequeñas y vierte un poco de mezcla en cada una, dejando que se endurezca ligeramente. Incorpora las verduras al resto de gelatina y vierte todo en las flaneras.
  3. Deja cuajar los aspics en la nevera y desmolda sumergiéndolos unos pocos segundos en agua caliente.
  4. Para la salsa, bate todos los ingredientes con la ayuda de una batidora y vierte sobre los aspics. 

Información nutricional:

  • Calorías: 359
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 30 g
  • Colesterol: 2 mg
Foto: Rodrigo Díaz
Crema fría de pimientos rojos y virutas de coco

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Crema fría de pimientos rojos y virutas de coco

Ingredientes (para 4 personas):

  • 6 pimientos rojos medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 150 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • coco rallado
  • tamari o sal

Preparación (25'+20' de cocción + 1h. de reposo):

  1. Corta los pimientos y elimina las pepitas. Ásalos al grill hasta que la piel se oscurezca. Deja enfriar, pela y reserva. Mientras, calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla junto con el puerro cortado en juliana.
  2. Tritura las verduras con la leche de coco y añade caldo si fuera necesario para darle consistencia. Añade sal o tamari al gusto, vierte el vinagre y remueve para que se integre bien.
  3. Refrigera la sopa en la nevera y sirve fría espolvoreada con coco rallado.

Variantes:

  • Esta crema queda muy vistosa con pimiento amarillo.
  • La leche de coco se puede sustituir por leche de soja.

Información nutricional:

  • Calorías: 157
  • Hidratos de carbono: 12 g
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 10 g
Foto: Istock
TORTELLINI

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Raviolis dulces con melón y calabaza a la crema de avena

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de raviolis de espinacas rellenos de queso vegetal tipo fresco
  • 350 g de melón de Cantalupo o Galia
  • 250 g de calabaza de violín
  • 200 ml de crema de avena
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • sal 

 Preparación (15'+12' de cocción): 

  1. Vierte los raviolis rellenos en una olla grande con agua hirviendo y sal y cocina hasta que estén al dente. Escurre la pasta y enfría bajo el grifo.
  2. Prepara el melón sacando bolitas de pulpa con ayuda de un vaciador. Úntalas en el aceite y reboza con las semillas de sésamo. Pela la calabaza, córtala a daditos y mezcla con los raviolis.
  3. Sirve la pasta en platos individuales, agrega las bolas de melón y rocía con un poco de crema de avena. 

Variantes: 

  • Esta receta queda igualmente deliciosa si se sirve con una salsa de yogur en cualquiera de sus variantes.
  • En lugar de sésamo, el melón puede rebozarse con semillas de amapola

Información nutricional:

  • Calorías: 330
  • Hidratos de carbono: 33 g
  • Proteínas: 11 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 55 mg.

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Foto: Rodrigo Díaz
HELADO

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Terrina de pera helada con arándanos y salsa de frambuesas

Ingredientes (para 6 personas): 

Para la salsa:

  • 200 g de frambuesas
  • 20 g de azúcar integral molido 

Preparación (20' + 15' de cocción + 1h. de reposo): 

  1. Pela las peras, despepita y trocea. Cuece a fuego lento y tapadas durante 15 minutos junto con el zumo de limón, la canela, el azúcar y unas cucharadas de agua. Deja enfriar.
  2. Tritura las peras con su almíbar hasta obtener un puré fino. Traspasa a un recipiente y deja en el congelador tapado hasta que adquiera consistencia. Vuelve a triturar y vierte en un molde alargado forrado con film transparente. Tapa y congela de nuevo.
  3. Para elaborar la salsa, tritura los ingredientes y pásalos por un chino. Poco antes de servir, saca el molde del congelador, desmolda y corta a rebanadas. Cubre cada rebanada con la salsa y decora con arándanos y menta fresca. 

Variante: 

Esta receta se puede preparar igualmente con manzanas

Información nutricional:

  • Calorías: 249
  • Hidratos de carbono: 57 g
  • Proteínas: 2 g
  • Grasas: 1 g
  • Colesterol: 0 mg.
Foto: Rodrigo Díaz

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