5 recetas fáciles, frías y refrescantes para combatir el calor

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Foto: Rodrigo Díaz

Ensalada griega con pimiento de dos colores

Ingredientes (para 4 personas) 

• 3 tomates medianos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• 1 ramita de apio
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de queso vegetal tipo feta
• 1 cucharadita de orégano seco
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• sal de hierbas

Preparación (12'): 

1. Lava bajo el grifo los tomates, los pimientos y el apio y seca todo bien. Corta los tomates en octavos y los pimientos en cuadrados de tamaño mediano. Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Trocea la ramita de apio en trozos menudos y el queso en dados de unos dos centímetros.
2. Mezcla cuidadosamente todos estos ingredientes en una ensaladera amplia junto con las aceitunas negras y espolvorea con el orégano seco.
3. Por último aliña la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal de hierbas. 

Variantes: 

• Unas alcaparras o unos pepinillos conservados en vinagre, cortados a rodajitas o a lo largo, darán un buen toque a esta ensalada tan mediterránea.
• En lugar de orégano puede emplearse albahaca.
• También le sientan bien las vinagretas elaboradas con mostaza de grano. 

Información nutricional:

• Calorías: 345
• Hidratos de carbono: 9 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 31 g
• Colesterol: 22 mg.

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Foto: Rodrigo Díaz

Áspic de verduras al wok con salsa de remolacha

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 brécol pequeño en ramitas
• 1 zanahoria cortada a dados
• 1 calabacín cortado a tacos
• 1 nabo mediano cortado a dados
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada y media de agar-agar
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• aceite de oliva y sal

Para la salsa:

• 100 ml de aceite de oliva
• 75 ml de leche vegetal
• 50 g de remolacha cruda y pelada
• un poco de sal 

Preparación (25' + 18' de cocción + 30' de reposo): 

1. Pon el wok al fuego con un poco de aceite y echa las zanahorias y los nabos. Pasados cinco minutos y sin dejar de remover, incorpora el brécol. Sigue removiendo dos o tres minutos y por último añade el calabacín, una pizca de sal y el vinagre. Retiran del fuego cuando estén hechas pero crujientes por dentro y deja escurrir en un colador.
2. En un cazo disuelve el agar-agar en el caldo. Ponlo al fuego y hierve ocho minutos. Deja entibiar, prepara ocho flaneras pequeñas y vierte un poco de mezcla en cada una, dejando que se endurezca ligeramente. Incorpora las verduras al resto de gelatina y vierte todo en las flaneras.
3. Deja cuajar los aspics en la nevera y desmolda sumergiéndolos unos pocos segundos en agua caliente.
4. Para la salsa, bate todos los ingredientes con la ayuda de una batidora y vierte sobre los aspics. 

Información nutricional:

• Calorías: 359
• Hidratos de carbono: 13 g
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 30 g
• Colesterol: 2 mg

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Foto: Istock

Crema fría de pimientos rojos y virutas de coco

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 pimientos rojos medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 150 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• coco rallado
• tamari o sal

Preparación (25'+20' de cocción + 1h. de reposo):

1. Corta los pimientos y elimina las pepitas. Ásalos al grill hasta que la piel se oscurezca. Deja enfriar, pela y reserva. Mientras, calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla junto con el puerro cortado en juliana.
2. Tritura las verduras con la leche de coco y añade caldo si fuera necesario para darle consistencia. Añade sal o tamari al gusto, vierte el vinagre y remueve para que se integre bien.
3. Refrigera la sopa en la nevera y sirve fría espolvoreada con coco rallado.

Variantes:

• Esta crema queda muy vistosa con pimiento amarillo.
• La leche de coco se puede sustituir por leche de soja.

Información nutricional:

• Calorías: 157
• Hidratos de carbono: 12 g
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 10 g

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Foto: Rodrigo Díaz

Raviolis dulces con melón y calabaza a la crema de avena

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de raviolis de espinacas rellenos de queso vegetal tipo fresco
• 350 g de melón de Cantalupo o Galia
• 250 g de calabaza de violín
• 200 ml de crema de avena
• 2 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• sal 

 Preparación (15'+12' de cocción): 

1. Vierte los raviolis rellenos en una olla grande con agua hirviendo y sal y cocina hasta que estén al dente. Escurre la pasta y enfría bajo el grifo.
2. Prepara el melón sacando bolitas de pulpa con ayuda de un vaciador. Úntalas en el aceite y reboza con las semillas de sésamo. Pela la calabaza, córtala a daditos y mezcla con los raviolis.
3. Sirve la pasta en platos individuales, agrega las bolas de melón y rocía con un poco de crema de avena. 

Variantes: 

• Esta receta queda igualmente deliciosa si se sirve con una salsa de yogur en cualquiera de sus variantes.
• En lugar de sésamo, el melón puede rebozarse con semillas de amapola. 

Información nutricional:

• Calorías: 330
• Hidratos de carbono: 33 g
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 55 mg.

LECTURA RECOMENDADA

Cómo hacer pasta casera: 3 recetas originales con los secretos del chef

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Foto: Rodrigo Díaz

Terrina de pera helada con arándanos y salsa de frambuesas

Ingredientes (para 6 personas): 

• 1 kg de peras maduras tipo Williams
• el zumo de medio limón
• 75 g de azúcar integral
• media cucharadita de canela en polvo
• 75 g de arándanos
• 2 ramitas de menta fresca
• agua

Para la salsa:

• 200 g de frambuesas
• 20 g de azúcar integral molido 

Preparación (20' + 15' de cocción + 1h. de reposo): 

1. Pela las peras, despepita y trocea. Cuece a fuego lento y tapadas durante 15 minutos junto con el zumo de limón, la canela, el azúcar y unas cucharadas de agua. Deja enfriar.
2. Tritura las peras con su almíbar hasta obtener un puré fino. Traspasa a un recipiente y deja en el congelador tapado hasta que adquiera consistencia. Vuelve a triturar y vierte en un molde alargado forrado con film transparente. Tapa y congela de nuevo.
3. Para elaborar la salsa, tritura los ingredientes y pásalos por un chino. Poco antes de servir, saca el molde del congelador, desmolda y corta a rebanadas. Cubre cada rebanada con la salsa y decora con arándanos y menta fresca. 

Variante: 

Esta receta se puede preparar igualmente con manzanas. 

Información nutricional:

• Calorías: 249
• Hidratos de carbono: 57 g
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 1 g
• Colesterol: 0 mg.