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Alimento estrella
 Manzana

Equilibrada y nutritiva, la manzana puede ser considerada, sin duda, la reina de todas las frutas. Sus virtudes terapéuticas son muy numerosas y, como dice la sabiduría popular «una al día mantiene alejado al médico».

Aunque las cifras de la composición nutricional de la manzana no son espectaculares, su aporte de nutrientes es muy equilibrado.
Una manzana (de 200 g) aporta 22 g de hidratos de carbono, 0,4 g de proteínas, 1,2 g de grasas y 6 g de fibra. En cuanto a su contenido en vitaminas cabe destacar que una sola pieza cubre el 40% de las necesidades diarias recomendadas de vitamina C (12 mg/ 100 g), el 6% de la vitamina B6 y el 5% de la B1 y la E. Y en relación a sus minerales, esta fruta es, ante todo, rica en potasio (144 mg/100 g). También contiene cobre, hierro y calcio.
Otra gran virtud de esta fruta es su notable contenido nutricional en relación con las calorías que aporta (50 calorías/100 g).

Tonifica y relaja
La manzana es un buen tónico nervioso y muscular gracias a sus azúcares, su abundante fósforo y las vitaminas B y C. La presencia de hierro, muy asimilable, completa esta acción tonificante.
La dextrosa y la levulosa representan lo esencial de los azúcares contenidos en la manzana. Tienen la cualidad de ser absorbidos por el organismo sin que éste deba transformarlos, lo que es interesante de cara a compensar las fatigas musculares. Dado el escaso contenido en sacarosa, es una fruta bien tolerada por los diabéticos.
Es pues recomendable la manzana para las personas fatigadas, estresadas o depresivas, también durante el embarazo y en períodos de convalecencia.
Su contenido en oligoelementos (manganeso, silicio, cobalto, cinc…) contribuye sin duda a mejorar el sistema defensivo.
Al mismo tiempo, contiene varias sustancias favorables al descanso y al sueño.
Igualmente, los componentes aromáticos de esta fruta poseen propiedades antiespasmódicas de interés en este sentido.

Una fruta depurativa
La manzana tiene especial interés en casos de artritis, reumatismo o gota. Es alcalinizante y contrarresta el coeficiente acidógeno en estas personas. Las sales que contiene neutralizan los productos ácidos resultantes del metabolismo proteico.
La acción conjunta de las sales potásicas y el tanino facilita la eliminación de ácido úrico. Según Leclerc, una ración diaria de 100 g de manzana consumidos en parte al desayunar, y en parte como postre, produce apreciables efectos antiartríticos.

Contra el colesterol
Numerosas investigaciones han demostrado que el consumo regular, o la cura de manzana, produce una significativa disminución del colesterol sanguíneo.
Esta propiedad se debe en buena parte a la pectina, fibra abundante en la manzana. El modo de acción parece estar basado en la capacidad que tiene la pectina de impedir la absorción intestinal del colesterol.

En la cocina
La manzana se toma habitualmente como fruta de sobremesa en macedonias y en ensaladas, pero se presta muy bien para cocinar especialmente en compotas, gelatinas o incluso en salsas agridulces y guisos. Además, su gran riqueza en pectina la hace ideal para elaborar conservas y mermeladas debido a su poder aglutinante.

Compra y conserva
Por regla general, es mejor elegir los ejemplares más duros, con la piel intacta y libre de golpes. Un buen consejo es dejarse llevar por el olfato y elegir las manzanas más fragantes.
Las manzanas se conservan bien en el frigorífico, sobre todo si hay que guardarlas mucho tiempo, pero es mejor almacenarlas en un lugar a temperatura ambiente, aunque fresco y al abrigo de la luz. Hay que tener la precaución de retirar rápidamente las que comiencen a deteriorarse, pues acelerarían la putrefacción de las demás.

Dr. Daniel Bonet (salud)
Santi Ávalos (cocina)




Las variedades más comunes

En cualquier época del año se puede encontrar en el mercado una gran variedad de manzanas, con diferentes formas, colores y sabores. Descubre algunas de las más comunes y las características propias de cada una de ellas.

Golden delicious   Granny smith   Red starking

 
 

La pulpa es jugosa, dulce y un poco ácida. Cruda es deliciosa y también en tartas y compotas. Laxante.		  
Consistente, jugosa y algo ácida. La piel tiene muchas vitaminas. Excelente para consumir en ayunas.		  
Ideal para combatir problemas digestivos, sobre todo en los niños. Recomendada para diabéticos.

Reineta   Fuji   Royal gala

 
 

Por la consistencia de su pulpa es el más natural de los «dentífricos». Sabor dulce y un tanto ácido.		  
Resulta muy jugosa y es dulce pero con un punto de acidez. Su carne es firme y su piel muy fina.		  
Su pulpa es perfumada, dulce, crujiente y jugosa. La piel tiene motas amarillas y tiras rojas y naranjas.

   

 
 

 
 
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  LA FRUTA ESENCIAL  
 


 
  Pocos frutos de la tierra ofrecen tantos beneficios para la salud como la manzana.