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Alimento estrella
 Cebolla

La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.
Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.
Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.
En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

¿Por qué es sana la cebolla?
De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla:
  • Estimula numerosas funciones orgánicas, pues
    es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
  • Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
  • Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
  • De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

    ¿A quién conviene?
    Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:
  • Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.
  • Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.
  • Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.
    Resfriados, gripe, bronquitis y tos.
  • Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).
  • Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.
  • Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.
  • Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

    Uso en la cocina
    La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

    Compra y conservación
    A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.
    Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

    Dr.Daniel Bonet (salud)
    Santi Ávalos (cocina)

    Cebolla de valencia

    De sabor algo fuerte, se recomienda para sopas o estofados condimentados.

    Cebolla morada   Cebolla «platillo»   Chalota

    		 
    		 

    De sabor suave y color llamativo, puede utilizarse en guisos, salteados, tartas…    		  
    Resulta muy versátil. Se recomienda para cocer, y especialmente para rellenos.    		  
    También llamada escalonia, se utiliza como condimento o para salsas.

    Cebolla de Figueras   Cebolla tierna  

    		 
    		 

    Se puede tomar cruda, en ensaladas o asada, con lo que se realza su dulzor.    		  
    Son cebollas jóvenes ideales para salteados rápidos y ensaladas.    		  

       

    		 
    		 

    		 
    		 
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    Recetas
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      CORTARLA SIN LÁGRIMAS  
     


    		 
      Para evitar «llorar» cuando se corta una cebolla es mejor desmenuzarla capa por capa que cortarla al través. Si además se moja, los compuestos responsables de las lágrimas se diluyen en el agua y se experimenta menos picor.  
         

    Foto: AJJ
    Ensalada de cebollas con naranjas
    Esta refrescante ensalada es una fuente importante de vitamina C.

    Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción:
      1 cebolla roja grande
    1 diente de ajo
    2 o 3 naranjas jugosas
    100 g de aceitunas negras
    75 g de berros
    15 g de menta fresca
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    		 •una pizca de pimienta de guindilla
    3 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
  • una pizca de sal

    • Para preparar esta ensalada de cebollas con naranja se pelan las naranjas, eliminando toda la parte blanca para que no amargue, y se cortan en rodajas finas. También se pelan las cebollas y se cortan en lonchas lo más delgadas posible.
    Después se frota el ajo por todo el interior de la fuente donde se servirá la ensalada. Se disponen en la fuente las rodajas de naranja superpuestas formando una orla, y añadiendo también el jugo que hayan soltado al cortarlas.
    Por encima de la naranja se colocan las rodajas de cebolla y los berros partidos gruesamente con las manos.
    Se añaden las aceitunas y las hojas de menta cortadas en juliana muy fina.
    Finalmente, se mezcla la sal con la guindilla y se espolvorea sobre la ensalada añadiendo el aceite en el momento de servir.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      244   4 g   19 g   17 g   0 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Cebollitas agridulces con bolas de calabaza
    Una receta tan fácil como ligera y sabrosa.

    Raciones: 4   Preparación: 25 min.   Cocción: 25 min.
      400 g de cebollitas francesas
    50 ml de vinagre de manzana
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 clavos de olor
    		 :
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    		 1 cucharada de azúcar integral
    1 cucharada de pasas
    150 g de calabaza
  • pimentón dulce
    sal

    • Se ponen las cebollas a remojar en un recipiente con agua muy caliente durante 5 minutos para que la piel se despegue con facilidad. Una vez escurridas se pelan cuidando de no cortar la base. En un wok o sartén amplia se calienta el aceite y se añaden los clavos de olor, las cebollas y el pimentón dulce. Se cocinan las cebollas a fuego medio unos 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario.
    Con un moldeador de bolas de 2 cm se forman varias bolas de calabaza añadiéndolas a la sartén cuando las cebollas lleven 15 minutos de cocción. Se sube el fuego y se deja cocinar 5 minutos más. Se añaden las pasas, el vinagre y el azúcar. Se remueve todo bien, se extraen los clavos de olor, y se retira del fuego cuando los jugos adquieran una consistencia de almíbar.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      137   2 g   13 g   8 g   0 mg
    ........................................................................................................     		 


    Sopa gratinada de cebollas


    Raciones: 4   Preparación: 12 min.   Cocción: 35 min.
      200 g de cebollas
    1 cucharada y media de harina integral
    3 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
    850 ml de caldo vegetal o agua

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    :

    		 60 g de queso gruyere rallado o en polvo
    100 g de pan integral (mejor del día anterior)
    1 cucharadita de miso
  • sal
    1 manojo de cebollino picado

    • En una cacerola de fondo grueso se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas a rodajas finas.
    Se dejan estofar a fuego lento, con la cacerola tapada para que no tomen color, y pasados unos 15 minutos aproximadamente se añade la harina, espolvoreándola sobre las cebollas.
    Se remueve durante unos minutos, hasta que la harina tome color. A continuación se vierte el caldo de verduras o el agua.
    Se sube un poco la llama del fuego y, mientras se cuecen las cebollas, se corta el pan a rebanadas muy finas y se tuesta en el grill por las dos caras. Se reparte el queso rallado sobre las tostadas y se gratinan de nuevo hasta fundir el queso.
    Se disuelve el miso (pasta de soja fermentada) con un poco de caldo caliente y se añade a la sopa removiéndolo bien y rectificando de sal si fuera necesario.
    Por último, se sirve la sopa muy caliente en platos hondos o en cazuelitas de barro. Se coloca la tostada por encima de cada plato y se espolvorea con cebollino picado.
    A la hora de darle consistencia se puede sustituir la harina por dos huevos que se baten como para tortilla, añadiéndolos junto con el caldo, justo antes de cocer.
    Se puede conseguir una sopa algo más aromática si se sustituye una cebolla por una escalonia o chalota.







    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      199   8 g   19 g   10 g   15 mg
    ........................................................................................................