Alimento estrella
 Plátano

Dulce, nutritivo y muy fácil de comer, gusta y conviene a todo tipo de personas.

Su contenido proteico es discreto (1,1/100 g) y la presencia de grasas casi nula (0,2 g/100 g). Además, está exento de colesterol. Es una fruta muy rica en los minerales potasio (382 mg/100 g) y magnesio (36 mg/100 g). También en vitaminas, especialmente en betacaroteno (38 mcg/100 g), vitamina C (11 mg/100 g) y ácido fólico (23 mcg/100 g).
La presencia de agua ronda el 76% y el contenido en fibra, el 3%. Presenta 81 kilocalorías por cada 100 g de parte comestible.

Múltiples propiedades medicinales
Anemia o fatiga.- El plátano resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Si se consume después de realizar ejercicio, aumenta la capacidad de resistencia ya que aporta una excelente combinación de hidratos de carbono y potasio, ambos necesarios para la actividad muscular. De hecho, muchos deportistas lo toman antes o durante una competición.
  • Tensión.- Gracias al potasio, se demuestra efectivo disminuyendo la hipertensión arterial. Un plátano proporciona alrededor del 15% de las necesidades diarias de potasio de un adulto.
  • Estreñimiento.- Los plátanos verdes mejoran el tránsito intestinal por su contenido en almidón e hidratos de carbono no asimilables, aunque son más indigestos y también pueden provocar flatulencias. Por el contrario, los maduros se aconsejan en caso de diarrea porque suavizan la mucosa digestiva inflamada.
  • Acidosis.- La notable alcalinidad del plátano permite combatir la acidosis (excesiva acidez de la sangre) y en general aumentar las reservas alcalinas del organismo.
  • Ardor de estómago.- Bien maduro y tomado antes de las comidas, neutraliza el exceso de acidez gástrica y calma los ardores de estómago.
  • Artritis y gota.- Su consumo es útil para hacer frente a procesos reumáticos, artritis y gota. Ayuda, junto con una dieta de orientación vegetariana, eliminando el exceso de ácidos retenidos en el organismo.
  • Nefritis.- Su escaso contenido en sodio, combinado con la elevada presencia de potasio, evita la retención de líquidos y la formación de edemas. Es recomendable en casos de nefritis (inflamación de los riñones) y cálculos renales.

    Cómo escogerlos
    Los ejemplares deben estar intactos, sin golpes ni magulladuras, y no demasiado blandos. El color de la piel indica el grado de madurez. No hay que hacer caso de las manchas o puntos oscuros, que no afectan a la calidad de la pieza.
    Una de las más habituales es la de los llamados patacones o plátanos fritos, que pueden acompañar infinidad de platos y cuya receta se ofrece aquí. Para ablandar el plátano, se puede cocer en agua salada o en aceite a fuego lento, asar al horno o también a la plancha, con su piel y un corte transversal, pero habiendo cortado sus dos extremos. Después simplemente se corta en rodajas, se sazona, se aplasta y se fríe en aceite caliente.
    Las ensaladas son otro terreno en el que triunfa el plátano. Resultan exquisitos con la pasta, las patatas, el cuscús, las legumbres y las hortalizas en general, como el apio, los pimientos y la remolacha.
    En Brasil los asan al horno para acompañar platos de carne. En República Dominicana hacen con ellos una especie de pastel de carne, alternando capas de plátano cocido y aplastado con carne picada guisada. Y en Venezuela incorporan los plátanos a su versión del cocido.

    Recetas dulces
    Con plátano y leche o zumos de frutas se preparan también excelentes batidos, más cremosos y nutritivos, y menos grasos, que los que se hacen con nata o helados.
    Es frecuente, asimismo, probar los plátanos en pan dulce, bollos, bizcochos, galletas, pudines, mousses y helados.

    Dr. Daniel Bonet/ Luciano Villar

    Este artículo puede leerse íntegro en la revista Cuerpomente.





    ............................................................................................................
    Recetas
    		•   
     
         
      La variedad canaria  
     


    		 
      El plátano de Canarias es más pequeño que la banana pero más sabroso, cremoso y más rico en potasio.  
         

    Foto: AJJ
    Ensalada de plátanos y trigueros


    Raciones: 4   Preparación: 30 min.   Cocción:
     
  • 3 plátanos
  • 1 manojo de espárragos trigueros
    20 tomates cherry
    200 g de lechugas variadas: escarola, loyo rosa, etc.
  • 200 g de canónigos
  • 1 cebolleta
    		•  :
    :
    :
    :
    :
  • 1 cebolleta
  • 1 rama de perejil fresco
  • mostaza de semillas
  • zumo de limón
  • vinagre balsámico de Módena
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra recién molida
  • sal

    • Se parten por abajo los tallos de los espárragos trigueros y se cuecen al vapor durante 15 minutos.
    En una fuente honda se mezclan la cebolleta y una cucharada de perejil, muy picados, más una cucharada de mostaza, otra de zumo de limón, otra de vinagre, cuatro de aceite, y un poco de sal y pimienta.
    Se remueve la marinada y se incorporan los trigueros y los tomates cherry partidos por la mitad. Se tapa y se deja unas horas en la nevera.
    Se añaden los plátanos en rodajas, se mezclan bien y se sirven sobre una cama de lechugas y canónigos.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      152   2 g   12 g   10 g   0 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Arroz thai y plátano con seitán


    Raciones: 4   Preparación: 40 min.   Cocción: 20 min.
     
  • 400 g de seitán en filetes
  • 170 g de arroz thai de jazmín
  • 3 plátanos
  • 200 g de leche de coco
  • 400 ml de zumo de piña
  • 1 cucharada de polvo de curry
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • media cucharadita de jengibre en polvo
  • canela en polvo
  • nuez moscada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

    • Se mezcla una cucharada de aceite con el curry y el jengibre, y se untan los filetes de seitán (gluten de trigo) con esta mixtura por ambas caras. Se tapan y se dejan en el frigorífico hasta el día siguiente.
    El arroz se sofríe a fuego suave con una una cucharada de aceite. Se añade un poco menos del doble de su volumen en agua, se deja que hierva fuerte, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se cuece así 15 minutos. Se reserva.
    Se cuece el zumo de piña al fuego hasta que se reduce a la mitad. Se añade entonces la leche de coco, se liga en el fuego unos minutos y se retira. Se tritura todo con medio plátano y se reserva.
    Se corta el resto de los plátanos en dados medianos y se rehogan a fuego alto en una sartén con canela, nuez moscada y azúcar moreno, hasta que estén ligeramente dorados.
    Los filetes de seitán se doran a la plancha y se sirven con una ración de arroz, el plátano rehogado y la salsa de piña y coco bien caliente.




    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      314   25 g   30 g   10 g   0 mg
    ........................................................................................................     		 


    Foto: AJJ
    Plátano con chocolate


    Raciones: 4   Preparación: 40 min.   Cocción:
     
  • 250 g de chocolate negro
  • 3 plátanos
  • 200 ml de zumo de naranja natural
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
    		• :
    :
    :
    :
    :
  • media cucharadita de agua
    de azahar
  • 100 g de leche de coco
  • 6 hojas de acetato plástico transparente

    • Se funde el chocolate al baño maría y se reparte sobre tres de las hojas de plástico transparente. Se colocan las otras hojas encima y se presiona repartiendo el chocolate uniformemente. Se reservan, y cuando se han enfriado, se refrigeran.
    En una sartén se vierte el zumo de naranja con el azúcar y el agua de azahar y se cuecen los plátanos hasta que se haya reducido el caldo. Se tritura todo para obtener un puré fino.
    Se recupera el chocolate para separar con cuidado las hojas de plástico. Las láminas resultantes se rompen en trozos regulares de chocolate del tamaño de una galleta.
    En los platos, se van disponiendo alternativamente una lámina de chocolate y una porción de puré de plátano hasta levantar al menos dos pisos. Antes de servir el postre, se rocía con un hilo de leche de coco.


    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      260   4 g   33 g   13 g   1 mg
    ........................................................................................................