Alimento estrella
 Canónigos, vitaminas y sabor

Los canónigos permiten disfrutar de ensaladas exquisitas y ricas en vitaminas cuando el frío nos rodea, aportando también hierro y yodo. Descubre sus beneficios para la salud y las recetas más apetitosas.

Originaria de Sicilia, la hierba de los canónigos crece de forma espontánea en toda Europa.Su sabor es dulce y ligeramente anuezado, con un fondo algo picante que se transforma en amargo en ejemplares viejos.
Destaca además por su frescor y por la textura crujiente de las hojas, que recuerda ligeramente a los germinados.

Valor nutricional
Su composición nutricional la convierte en un buen aliado de la salud. Es especialmente rica en vitaminas A y C (una ración de 150 g cubre las necesidades diarias), en vitamina B6, hierro y yodo (150 g cubren la cuarta parte de la cantidad diaria recomendada de esos tres nutrientes), potasio (17% del necesario), manganeso y fósforo (10%). Esos aportes se consiguen con una cantidad de calorías realmente mínima (sólo 21 por 100 g) y grasas (0,4%), por lo que ayudan a reequilibrar la dieta invernal. Aporta también proteínas (2,1%) y una inyección de vitalidad gracias a su alto contenido en clorofila y otros micronutrientes.

Uso en la cocina
La hierba de los canónigos suele utilizarse siempre en crudo, y se añade al final justo antes de servir el plato, o incluso después de aliñarlo. La razón es que el calor y algunos condimentos fuertes como el vinagre, o incluso el mismo aceite, la deterioran rápidamente, haciendo que su color se vuelva más oscuro y arruinando su textura. Su sabor delicado tampoco aguanta compañeros muy intensos. Necesita poco aliño y suave si se quiere disfrutar de su paladar herbáceo, fresco y a veces ligeramente picante.
Si se va a cocinar es mejor optar por cocciones cortas y siempre hay que añadirla en el último momento.
A esta pequeña hierba le van los sabores acidulados y los alimentos suaves que realcen sus cualidades. Combina bien con germen de trigo, germinados, frutos secos, remolacha, apio, manzana verde, maíz dulce, aguacate, pepinos, zanahorias, champiñones, patatas y cereales. Puede mezclarse con otras verduras de ensalada y también con huevos y con muchas variedades de queso fresco, feta, cabra, parmesano, brie, roquefort…

Compra y conservación
A la hora de comprar, preparar y conservar la hierba de canónigos, conviene tener en cuenta que:
  • Las variedades de hojas más pequeñas son las más tiernas y sabrosas.
  • Hay que elegir las plantas de aspecto fresco y lustroso. Deben tener las rosetas foliares bien formadas y sin hojas amarillentas o de aspecto mustio.
  • Es mejor comprar los canónigos con poca antelación para aprovechar mejor sus cualidades y consumirlos en un plazo máximo de dos días, pero se pueden conservar en la parte baja del frigorífico durante cuatro días.
  • Para limpiar esta planta deben lavarse los ramilletes bajo un chorro suave de agua, sin sumergirlos, así se eliminan los restos de tierra pero no se estropean.
  • No es necesario deshojar los ramilletes. Cortar con la punta de los dedos la pequeña raicilla de su base será suficiente para proceder a su limpieza tras la cual han de escurrirse y secarse cuidadosamente.
  • Si no se utilizan de inmediato pueden guardarse sobre papel de cocina en un bote de plástico o dentro de una bolsa perforada, rociándolos diariamente con agua pulverizada.


Montse Tàpia





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Recetas
  
 
     
  Dónde crecen  
 


 
  Los canónigos crecen espontáneamente en campos de cereales, praderas y lugares pantanosos. Incluso en pleno invierno, cuando otras plantas escasean, esta hierba se puede encontrar bajo la nieve.  
     

Ensalada de verduras frescas y canónigos con aliño de nueces


Raciones: 4   Preparación: 30 min.   Cocción:
  200 g de espinacas frescas muy tiernas
200 g de hierba de los canónigos
150 g de champiñones
150 g de zanahoria
150 g de cebolla tierna
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 4 mazorquitas de maíz pequeñas
100 g de nueces
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
  • zumo de limón

    • Primero se lavan bien las espinacas y se les corta el tallo. Se lava la hierba de los canónigos, se escurre y se seca bien. Se lavan los champiñones y se cortan en láminas muy finas. Se rocían con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se pela la zanahoria y se sacan virutas con un pelador de patatas. Se lava y se corta la cebolla en rodajitas muy finas.
    Para preparar el aliño se trituran las nueces con el aceite de oliva y la miel y se deja reposar un rato.
    Finalmente cuando ya están todas las verduras preparadas, se mezclan en un bol hondo, se salpimentan al gusto, se rocían con el zumo de limón y se depositan en el plato con la ayuda de un aro. Se coloca el maíz de forma decorativa y se sazona con el aceite de nueces.
    Otra posibilidad de aliño para esta ensalada de verduras frescas y canónigos es crema de leche con una punta de vainilla, zumo de limón y aceite de oliva, todo bien batido.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      465   9 g   42 g   29 g   0
    ........................................................................................................     		 


    Calabacines rellenos de canónigos
    Una manera deliciosa y muy original de degustar esta verdura.

    Raciones: 4   Preparación: 20 min.   Cocción: 35 min.
      3 calabacines medianos
    400 g de queso fresco muy tierno
    200 g de hierba de los canónigos
    200 g de cebolla
    1 bulbo pequeño de hinojo
    		 :
    :
    :
    :
    :

    		 60 g de queso parmesano
    400 g de tomate
    100 g de azúcar
    1 rama de canela
    50 ml de aceite de oliva

    Se eligen tres calabacines iguales y medianos. Se cortan en cuatro trozos a lo ancho y se vacían con la ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de café.
    Se hierven los calabacines al vapor durante unos 25 minutos, hasta que queden cocidos pero enteros.
    Después se corta la cebolla y el hinojo en dados muy pequeños y se sofríen en aceite de oliva, a media cocción se le añade la pulpa del calabacín y finalmente la hierba de los canónigos picada fina. Cuando está todo cocido se mezcla con el queso y se rectifica de sal.
    Para preparar la salsa se rallan los tomates y se ponen a sofreír en aceite, cuando estén un poco reducidos se le añade el azúcar y la rama de canela, se deja cocer hasta que quede confitado. Se salpimenta y se cuela para que quede una salsa fina.
    Se rellenan los calabacines con la salsa y se cubren con el parmesano rallado. Finalmente se gratinan al horno y se sirven con la salsa de tomate.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      383   23 g   36 g   16 g   39 g
    ........................................................................................................     		 


    Quinoa con tofu y hierba de los canónigos
    Resulta un plato muy completo, gracias a la sabrosa combinación de cereal y verduras.

    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción: 20 min.
      350 g de quinoa
    600 ml de agua o caldo
    200 g de tofu
    2 huevos
    200 g de hierba de los canónigos
    		 :
    :
    :
    :
    :

    		 50 g de piñones
    1 raíz pequeña de jengibre de unos 50 gramos
    30 ml de aceite de oliva

    Se tuesta la quinoa y se escalda con dos partes de agua o caldo, se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, siempre tapado. Es mejor tener que añadir caldo que no que sobre.
    Se corta el tofu a cuadraditos y se saltea con los piñones y el jengibre rallado.
    Se saltean los canónigos y se elaboran con ellos dos tortillas planas que se cortan en tiritas finas.
    Finalmente se mezcla la quinoa con el tofu y las tortillas picaditas. Se guardan cuatro manojitos de canónigos para decorar.




    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      207   0 g   1 g   7 g   0 mg
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