Alimento estrella
 Piña

Esta fruta tropical llena de luz y calidez la mesa del invierno.

El principal componente nutritivo de la piña, al igual que la mayoría de frutas, es el agua (85 %), de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías. La piña fresca también es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C (12 mg/100 g). También contiene vitaminas A y B1, así como ácido fólico pero en porcentajes inferiores al de la vitamina C. Respecto al contenido en minerales, cabe señalar su riqueza en potasio, y a distancia, magnesio y hierro.

Aliada de la digestión
La piña posee una enzima, la bromelina, que se halla en el tallo y en el fruto, que facilita la digestión. En concreto, tiene la virtud de fragmentar las proteínas y convertirlas en aminoácidos lo que favorece el proceso digestivo.
La inclusión de la piña en los primeros platos es especialmente beneficiosa porque estimula la producción de jugos gástricos.
Las personas con dispepsia, ya sea por hipoclorhidria –falta de jugos gástricos– o por atonía gástrica –dificultad para vaciar el contenido del estómago– tienen en la piña una aliada si se toma fresca, pues con el calor se anula la acción de la bromelina.
También es antiinflamatoria y diurética, mostrándose útil en tratamientos de procesos inflamatorios, edemas y como suplemento para evitar la retención de líquidos.
No obstante, el consumo de piña está contraindicado en personas que sufren de úlcera gastroduodenal y de gastritis debido a su contenido en ácidos y por su capacidad para aumentar la producción de jugos gástricos.

Compra y conservación
Una piña en su punto óptimo se reconoce por tres elementos fundamentales: el color (la piña madura tiene el ramillete verde y erecto), el aroma (si está madura su base es muy aromática) y la consistencia (su pulpa cede ligeramente al ejercer una suave presión con los dedos).
Nunca debe guardarse en la nevera porque su sabor se deteriora a temperaturas inferiores a 7 ºC.
Es deliciosa en zumo, en ensaladas, macedonias y tartas así como en platos horneados, que aumentan su aroma y sabor.

Martina Miserachs y Anna Burnat (nutricionistas)





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Recetas
  
 
     
   
 


 
   
     

Foto: AJJ
Arroz al curry con piña


Raciones: 4   Preparación: 10 min.   Cocción: 35 min.
 
  • media piña limpia y troceada
  • 400 g de arroz largo
  • 700 ml de caldo vegetal
  • 2 puerros picados en rodajas
  • 1 cebolla picada
  • 100 g de pasas de Corinto
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  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de curry
    en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • pimienta negra molida
  • sal

    • Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, se sofríen durante diez minutos la piña, la cebolla, los puerros,
    las pasas de Corinto y el curry en una
    cazuela con la mantequilla fundida.
    Se salpimenta el combinado y se añade el arroz crudo, removiéndolo hasta que el arroz adquiera color.
    Se añade entonces el caldo y el tomillo y se introduce la cazuela tapada en el horno dejando cocer el preparado durante 20 minutos.
    Pasado ese tiempo, se retira la cazuel del horno, se agrega mantequilla y se remueve con un tenedor.





    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      341   4 g   52 g   13 g   36 mg
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    Foto: AJJ
    Ensalada de piña con fruta y quesos


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción:
     
  • 1 piña pequeña
  • 1 granada pequeña
  • 1 pera
  • 1 endibia
  • 10 hojas de achicoria
  • 150 g de queso azul
  • 100 g de queso de cabra
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  • unas hojas de rúcula
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 4 cucharadas de sésamo tostado
  • pimienta negra
  • sal marina

    • Se limpian la rúcula, la achicoria y la endibia y se corta esta última en tiras.
    Se preparan después las frutas, pelando
    y cortando la piña en rodajas, la granada se desgrana con cuidado y la pera se corta en gajos, una vez pelada y habiéndole extraído previamente el corazón.
    Se prepara a continuación una vinagreta emulsionando el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico de Módena, la pimienta negra recién molida y la sal marina y, después de remover la mezcla, se reserva para más tarde.
    Se distribuyen varias rodajas de piña y gajos de pera superpuestos en cada plato. Se coronan después con las hojas de achicoria sobre las que se disponen la rúcula y las tiras de endibia. Se añaden entonces al plato los trozos de queso y los granos de granada.
    Por último se adereza la ensalada con la vinagreta y justo antes de servir en la mesa se espolvorea con el sésamo.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      365   16 g   24 g   23 g   55 mg
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    Foto: AJJ
    Piña con coulis de frutos rojos


    Raciones: 4   Preparación: 15 min.   Cocción: 30 min.
     
  • 4 piñas baby
  • 16 clavos
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    		 Coulis de frutos rojos:
  • 160 ml de agua
  • 180 g de azúcar
  • 300 g de frutos rojos maduros (fresas, frambuesas, moras…)
  • 30 ml de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • mantequilla
  • azúcar

    • Se pela la piña y se reservan las
    hojas para la presentación del postre.
    Se pincha cada piña con tres clavos, se aderezan con azúcar y mantequilla y, tras envolverlas con papel de estraza, se hornean durante 30 minutos.
    Para preparar del coulis se cuecen el agua y el azúcar hasta que hiervan. Se agregan entonces los frutos rojos y el zumo de naranja y se cuece la mezcla, a fuego lento, tres minutos.
    Aparte se diluye la harina de maíz en agua, se agrega después al coulis y se deja cocer la mezcla un minuto.
    Por último se dispone el coulis y la piña en una copa y se corona piel de naranja, frambuesa y las hojas de piña.



    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      407   3 g   88 g   5 g   12 mg
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