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Alimento estrella
 Melocotón

El sabroso melocotón, símbolo de inmortalidad en China, destaca por su riqueza en las tres vitaminas antioxidantes (A, C y E), lo que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a vivir más años.

Virtudes nutritivas

Como en la mayoría de las frutas, el contenido en proteínas o grasas del melocotón es bajo, mientras que el de azúcares naturales, agua, minerales, vitaminas y fibra es alto.Una de sus características es su gran variedad de forma, color y tamaño. Todas las variedades tienen un gusto definido, pero un valor nutricional similar con una excepción: los de más colorido son más ricos en xantófilos (flavonoides, betacaroteno...) y poseen una mayor actividad antioxidante.Su contenido variable en betacaroteno, precursor de la vitamina A, que es un potente antioxidante y por ello preventivo de las enfermedades crónicas y degenerativas, lo hace especialmente recomendable. Pero además, 200 gramos aportan apenas 90 calorías (el 4% de las que se precisan al día) y bastante provitamina A y vitaminas C y E. Esta cantidad también satisface el 10% de la vitamina B3 necesaria y aporta cantidades significativas de vitaminas B1, B2 y B6. Y en cuanto a minerales, aporta potasio, hierro, magnesio, fósforo, flúor y manganeso.

La fibra y el hierro

Las dulces calorías del melocotón pueden equilibrar las que aportan comidas más desvitalizadas, pues su contenido en fibra soluble e insoluble, minerales, vitaminas, oligoelementos y antioxidantes pueden mejorar los procesos enzimáticos y digestivos.
Los orejones (melocotones secos) son muy ricos en hierro y por tanto ideales para quienes tienen anemia, fatiga o debilidad.

Virtudes medicinales

El melocotón, como la mayoría de las frutas, tiene una facultad diurética, porque estimula la formación de orina, y otra laxante, derivada de su contenido en fibra y ácidos orgánicos.
Tradicionalmente se han empleado las hojas del melocotonero como sedantes de la tos. Y por su alto contenido en vitamina A, fortalece el sistema inmunitario.
Las hojas, las flores y las semillas contienen ácido cianhídrico y se han producido intoxicaciones por el consumo de semillas, las que lo contienen en mayor proporción. Hay personas que son alérgicas a los melocotones, pero especialmente a su piel, por lo que teóricamente podrían consumirlos bien pelados y previamente lavados.

Uso en la cocina
  • Los melocotones se prestan a distintas formas de preparación, sobre todo postres.
  • Su delicada pulpa y su riqueza en vitaminas y enzimas los hacen ideales para comer crudo.
  • Permiten preparar ensaladas con todo tipo de ingredientes verdes, enriquecidas en proteínas con queso fresco o tofu.
  • Son ideales para macedonias.
  • Los de viña, más firmes, se prestan mejor a la cocción y conserva, y los de agua deben reservarse para mesa.
  • Pueden emplearse como un ingrediente más, incluso en preparados salados.
  • Los orejones pueden usarse en rellenos de verduras con cereales.
Dr. Josep Lluís Berdonces(salud)
Santi Ávalos(cocina)

(Para una información más completa, que incluye consejos de compra y conservación, consulta el artículo completo en la revista)





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Recetas
  
 
     
  EN CONSERVA  
 


 
  El melocotón es una fruta de temporada corta sumamente delicada pero también muy fácil de conservar. Eso permite disfrutar de ella todo el año.  
     

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Crepes dulces de melocotón


Raciones: 10   Preparación: 25’   Cocción: 30’
  4 melocotones medianos
20 g de mantequilla
50 g de mermelada de melocotón
50 g de harina blanca
50 g de harina integral
  • 2 huevos
  • 40 g de azúcar integral molido
    		• :
    :
    :
    :
    :

    		 30 ml de aceite de oliva
    • la ralladura de un limón
    175 ml de leche
    100 ml de agua
    350 g de yogur
    • semillas de sésamo o canela molida

    Se baten en una batidora los huevos, la leche, el agua, el aceite y el azúcar, agregando lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añade la ralladura del limón, se mezcla bien y se deja reposar la masa como mínimo una hora.
    En una sartén pintada en aceite caliente se agrega un poco de la masa de modo que quede repartida. Se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad y se le da la vuelta. Se hacen el resto de crepes y se reservan en un recipiente para mantenerlas calientes.
    Se pelan los melocotones y se cortan a pedazos menudos. Se calienta un poco de mantequilla con algo de aceite en una sartén y se sofríen en ella los melocotones durante unos minutos. Se añaden unas cucharadas de mermelada y se remueve bien.
    Con esta mezcla se rellenan los crepes y se enrollan cuidadosamente uno a uno en forma de cucurucho. Se sirven calientes y bañados con abundante yogur cremoso. Pueden espolvorearse con semillas de sésamo o con canela molida.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      180   5 g   20 g   9 g   73 mg
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    Foto: AJJ
    Ensalada de manzana, queso fresco y melocotón
    Una original receta, refrescante y jugosa, que aporta muchas vitaminas.

    Raciones: 4   Preparación: 20’   Cocción:
      1 col china pequeña
    3 melocotones
    2 manzanas pequeñas
    200 g de queso fresco tipo riccotta
    2 cucharadas de semillas de girasol     		:
    :
    :
    :
    :

    		 Para la salsa:
    1 vasito de kéfir
    • medio melocotón
    6 cucharadas de aceite de oliva
    • una pizca de sal
    • eneldo fresco picado

    Se tuestan las pipas en una sartén sin grasa a fuego medio, removiendo para que no se quemen. Se dejan enfriar. Se pelan los melocotones y se cortan a tacos iguales. Se lavan las manzanas, se les extraen las semillas y se cortan también a tacos pero sin pelar. Se corta la col en juliana fina, se lava, se escurre y se mezcla con la fruta y las semillas de girasol. Se desmenuza el queso y se incorpora a la ensalada.
    Para hacer la salsa se vierten el kéfir, el aceite, y medio melocotón a trozos, se añade sal y se bate la mezcla hasta que quede homogénea. Se aliña la ensalada con esta salsa y se espolvorea con eneldo fresco picado.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      313   11 g   20 g   21 g   15 mg
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    Foto: AJJ
    Tarta de melocotón con polenta
    Un postre rico en hidratos de carbono, que representa un lujo para el paladar.

    Raciones: 6   Preparación: 15’   Cocción: 50’
      150 g de azúcar in tegral
    3 o 4 melocotones
    3 huevos
    • el zumo de medio limón
    2 cucharadas de miel
    		 :
    :
    :
    :
    :

    		 1/2 vaso de aceite
    125 g de harina integral
    5 cucharadas de polenta

    Se precalienta el horno a 180 ºC y se pinta con aceite un recipiente para bizcochos. Se pelan y se cortan los melocotones en trozos medianos de igual tamaño y se colocan en la base de la tartera, rociándolos con la miel.
    En un cuenco se bate el azúcar con las yemas de los huevos, el aceite y el zumo de limón. Se tamiza la harina con la polenta y se mezclan con la mixtura de huevo hasta conseguir una masa cremosa.
    Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa. Se vierte esta mezcla sobre los melocotones y se introduce en el horno hasta que la tarta esté cocida (45-50 minutos). Se retira del horno y se deja enfriar antes de desmoldar. Se puede servir acompañada de crema.

    Por ración:
     Calorías  Proteínas  Hidratos  Grasas  Colesterol
      464   7 g   53 g   25 g   157 mg
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